Kaz Ciğeri Klementine Tarifi

Malzeme Listesi

1,5 kg kaz ciğeri

5 g deniz tuzu

500 g Pınar Tereyağı

10 g taze kekik

20 g sarımsak

300 g arpacık soğan

1 kg tavuk ciğeri

10 adet yumurta

10 g pembe tuz

3 g beyaz biber

3 g beyaz biber

1 adet ekşi maya ekmeği

20 ml zeytinyağı

Mandalina Jölesi için:

500 g donuk madalina püresi

80 g jelatin yaprağı

5 g paprika

Nasıl Yapılır?

• 1
  Kaz ciğerimizi oda sıcaklığına getiriyoruz deniz tuzu ile tatlandırıp bekletiyoruz.
• 2
  Daha sonra bir tencerede tereyağını eritip içine; taze kekik, sarımsak, arpacık soğanı ekliyoruz. Ağır ateşte yavaşça kaynattıktan sonra süzüp kenara alıyoruz.
• 3
  Kaz ciğeri ve tavuk ciğerini blender'a alıyoruz, hazırlamış olduğumuz tereyağı ile birer birer yumurtaları ekliyoruz pembe tuz ve beyaz biber ekleyerek tatlandırıyoruz.
• 4
  Karışımı terrine kalıplarına alıp alüminyum folyo ile kapatıyoruz.
• 5
  90 derece buharlı fırında 1,5 saat pişiriyoruz içleri 60-65 dereceye gelene dek. Daha sonra dolapta 1 gün soğutuyoruz.
• 6
  Mandalina jölesi için: bütün malzemeleri karıştırıp ufak bir tencereye alıyoruz. Hazırlamış olduğumuz kaz ciğerlerimizi kaplamak istediğimiz zaman mandalina karışımını 25,5 dereceye getirip 3 defa içine batırıyoruz ve kurumaya alıyoruz.
• 7
  Ekşi maya ekmeğini dilimledikten sonra üzerlerine zeytinyağı sürerek ızgarada çapraz şekilde güzelce iz veriyoruz.
• 8
  Güzel bir sunum ile servis ediyoruz. Afiyet olsun.